Sörforradalom a Bálnában: egy lépéssel a kézművesség előtt

Van egy hely, ahol a nők parfümként (is) használják a pálinkát, ahol a nemzetgazdasági minisztérium emberei Belgára buliznak időnként és ahol sörfőző mesterek nemek szerinti aránya a nők javára dől el.
A Jónásban találkoztunk Reketye-Trifán Zoltánnal, aki bátyjával együtt a Reketye Kisüzemi Sörfőzde és a Jónás atyja. Miközben a kartársnőt ízlelgettük ő beavatott minket a sörfőzés rejtelmeitől kezdve a hazai piaci viszonyon át egészen a Cocoa Porterig.

Olyan általános örök igazságokból kiindulva, mint a „túl rövid az élet, hogy szar sört igyunk” vagy a „rossz sör az emberiség ellensége” nem is volt kérdéses, hogy mekkora potenciál rejlik a hazai sörfőzésben. A kérdés inkább az volt, hogy hol nyissunk helyet? „Olaszországi kalandjaim során megtanultam, hogy nagyban eldönti egy hely sikerességét az, ahogyan az ott dolgozók bánnak a vendégekkel. Veronában átvettem ezt a mentalitást, ami belőlünk hiányzik. Elképzeltem, hogy milyen lenne az a hely, ahová én is szívesen beülnék, ehhez jött egy kis plusz kézműves sör, piaci feltérképezés, majd 2 éve novemberben megnyitottuk a Jónást.” – meséli Zoli.

 Zoli, a Jónás tulajdonosa

„Jártunk a tengerentúlon és a balkánon is és szépen látszik, hogy a 70-es években indult sörforradalom honnan hová gyűrűzött el, mikor érkezett a nagy boom hozzánk, merre tart és milyen sikerességgel.” – mondja Zoli. Amíg az amerikai sörpiac közel 13%-át teszik ki a craft beer, nálunk ez csak 1-2% körül mozog, úgyhogy van még hová fejlődnünk. Fontos, hogy az emberek rájöjjenek arra, hogy minek vennék meg a 300 Ft-os import sört a boltban, amikor ott jobb magyar sör 400-ért?

„A kézműves jelenség már nem teremt értéket, sokan ráültek erre a vonalra, az emberek pedig csalódtak. Ez azonban azt is jelenti, hogy sikerült felhúznunk a fogyasztók igényszintjét és sokan már nem érik be azzal, hogy rá van írva a címkére, hogy kézműves. Hosszú távon pedig ez fogja meghatározni a piac alakulását. A kézművesség nem garancia a minőségre, mi pedig mindig is törekedtünk rá, hogy ez ne legyen kérdés.”

A hangsúly a sörkülönlegességeken van, amilyen a kedvencem a kartársnő is, vagy amelyik a kedvencem lesz, a kedden debütáló Cocoa Porter, avagy a ’vegyen hozzá egy kandallót’ téli kakaós fekete sör. „Ez egy édeskés pörköltes 7%-os sör, melyet 5 kg holland kakaóval főztünk, még október elején.” – árulja el a titkot Zoli.

Anita és Lilla, a bloggerek kóstolnak

Persze a szezonális sörszenzáció mellett kapható még kézműves szörp, bor, pálinka, (utóbbit nem csak inni, de parfümként is szeretik) vagy esetleg 25-30 éves bourbonok. Minden szigorúan a különlegesség és az elérhető ár jegyében.
„Van, akinek eddig csak a Borsodi, Dreher, stb. létezett és hirtelen csöppent bele a sörforradalomba. A lényeg, hogy olyan sört főzzünk, amibe ha belekortyol, azonnal rávágja, hogy: Jééééé! Ilyen is lehet egy sör?!”

Elérhetőségek:

www.facebook.com/jonaskezmuvessorhaz

Esemény: /www.facebook.com/events/1491727531137071/


Írta: Kucsera Lilla
Fotó: Nagy Anita